La roue des arômes est un outil d'analyse sensorielle : elle organise les perceptions olfactives et gustatives en grandes familles (animale, boisée, végétale, fruitée…), puis en sous-familles et en notes précises, du centre vers la périphérie. Adaptée ici aux épices, elle cartographie la richesse de leurs profils aromatiques pour affiner la dégustation, le choix des accords ou la formulation d'un mélange.
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